水茄子はヘタの部分に8等分になるよう包丁で深めに切れ目を入れる。
切れ目から手で割き、30秒ほど塩水にさらす。

１の水茄子の水気を拭き、白い実の部分に味噌を薄く伸ばしながら塗り、器に並べる。

フライパンにごま油とGABANあらびきガーリックを弱火にかける。

ガーリックの色が変わって香りが立ったらざく切りにしたトマトを加え強火で手早く炒める。

４のトマトを２の水茄子の上にのせ、粗熱を取ってからラップをかけ冷蔵庫で15～20分ほど寝かせて冷やす。