チチタケは栃木県で大人気のキノコで「ちたけ」と言われ、夏から秋に雑木林の道端で採れる赤～橙色で傷つくと白い乳が出る特徴。

今回使う量ですが、チチタケが少ないなら他のキノコを増やせば良いのですよ。種類が多いほど味に深みが増します。

チチタケは良い出しが出ますがボソボソした感触なのでみじん切りにします。

底の深い大きいフライパンにキノコ3種と細かく切ったダシ昆布とオリーブオイル大匙2杯を入れ、必ず弱火でじっくり炒めます。

始め強火で点火して数秒で弱火にし、ジュウジュウ音がするまでは弱火で旨味が最高に引き出され合成されます。大事なコツですよ。

その間に大ナスを15mm厚さに輪切りと余ったナスは1cm角切りにしておきます

ササゲは2cmくらいにブツ切にしておきます。

キノコがジュウジュウ音してきたら角切りナスとササゲも入れ、強火で炒めます。酒、醤油、みりん、砂糖を途中で入れる

強火で5分炒めますが汁気が足りなくなるようなら水を少し足してください！！。好みで赤唐辛子を少し入れても美味しいです。

こんな感じに出来上がればタレの完成です。出来上がったタレは鉢に移します。

次に、そのフライパンに輪切りのナスを並べ、オリーブオイル大匙2杯をナスに均等にかけて強火で炒めます

表面がしんなりしたら、ウラ返して少し炒め、水を100ccほど入れてガラス蓋をして・・・・

中まで柔らかくしたら火を止めて・・・

お皿にナスを載せ、タレを添えて完成です。乳茸と他のキノコの旨味がいっぱいお口に広がって幸せなお味ですぅ！！　

キノコはヤマドリタケモドキ（ポルチーニ）、舞茸、椎茸、ヒラタケ、ブナシメジなども合いますよ～