さつまいもを厚み1.5㎝くらいの輪切りにする。大き過ぎるなら半月切りに。
水に数分さらす。

耐熱容器に入れ5〜8分ほどレンチン。

蒸気を飛ばし、さつまいもが濡れていない状態で、油を引いたフライパンで弱火で揚げ焼きする。蓋をしながら蒸し焼きも兼ねる。

全面ほどよい焦げ目がつくまで焼く。
蓋を開けた際の雫をフライパンに落とさないよう注意を。

焦げ目がついたら一旦引き上げる。

フライパンについた油を拭き取り黒糖、塩、水を入れ弱火。
ふつふつと泡が立ち流れにくい動きになってきたら(5)をからめる。

黒胡麻をたっぷり振りかける。