鍋に水を6分目くらい入れて塩を小さじ2杯弱くらいで沸かして溶かす。えびは背わたを節2つ目の深さ4mmに串を入れて取る。

沸騰したらえびを殻ごと入れて、アクは網で取り除き、再び沸騰し始めたらえびをザルにあげ、菜の花を入れる。

えびはそのまま暖房の効いた部屋で冷ましてから、えびの殻をむく。しっぽも、引っ張るようにして殻をむいて。

菜の花は充分茹でてから取り出す。茹で加減は茎をかじってみれば分かる。

タルタルソースは、ゆで卵を黄身と白身に分けて、白身をみじん切りに。玉ねぎのみじん切りは水にさらして辛さを取り水気を絞る。

マヨネーズ4分の1カップに砂糖小さじ2分の1、塩コショウを少々（少々とは親指と人差し指でつまんだ量）を混ぜる。

ゆで卵の白身みじん切りと黄身と玉ねぎのみじん切りを欲しいだけ加えて混ぜたら、出来上がりです。

玉ねぎのみじん切りは、フードプロセッサーで、ゴーグルを付けてからフタを開けてください。