里芋はゆでて柔らかくし、熱いうちにつぶしておく。

えびは、さっとゆでて細かく刻み、人参はすりおろして塩コショウし、サラダ油で炒める。

(1)・(2)を混ぜ合わせ、適当な大きさに丸め、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、170度の油で揚げる。

らっきょう・きゅうりはみじん切りにし、マヨネーズと合わせ、タルタルソースを作る。

皿に(3)を盛り付け、キャベツの千切り・トマトを添える。