かぼちゃは、洗って蒸しやすい大きさにカットします。
皮ごと蒸すか、電子レンジ蒸しで、竹串がすっと通るくらいにしておく。

①のかぼちゃが人肌程度になったら、皮を取り除く。
皮は、パスタソースの飾りに。またはサラダやお味噌汁などで使えます。

フープロにかぼちゃを入れペースト状にしたら、米粉と片栗粉、塩は混ぜ合わせておき、フープロに入れ更に混ぜ合わす。

フープロがない場合、袋に蒸したかぼちゃを入れだまがないよう潰す。
混ぜ合わせておいた粉と塩を入れ、更によく混ぜ合わす。

3を袋に入れ丸く筒状か楕円形にして、袋の上から包丁で1cm幅くらいにカット。４の場合は、袋のまま形成したらカット。

鍋にお湯を沸かし、かぼちゃニョッキを5〜6個ずつ入れ、浮き上がってきたら水気を切りながらすくい取り、ソースを絡めて完成！