【下準備】・豆腐は水気をしっかりきって、1cm角に切る。

【下準備】・鍋に湯を沸かし、ちりめんじゃこを入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

【下準備】・青じそはせん切りにして水にさらし、水気をきっておく。

鍋を中火にかけ、水滴を落とすとコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油を入れる。

180度（高温）くらいまで上がったら、水気を拭いた豆腐を素揚げし、熱湯をかけて油抜きする。

別の鍋に■Aを入れて煮立たせ、ちりめんじゃこっと（1）の豆腐を入れて弱火にし、煮含ませる。

茶碗に玄米ご飯を盛り、（6）をのせて青じそ、ごまを散らす。