舌平目は皮も食べられますが、ムニエルにするなら皮を剥ぎます。内臓を出して、頭を切って皮目だけ残して尾に向けて引っ張ります

今回は白い皮も剥ぎました。エンガワも切りおとします。皮とエンガワは別にカリカリに焼いて塩まぶして食べると美味しいです。

表と裏にマジックソルト、白身魚の臭み消しのディルをまぶします。写真には写ってないですが、その上から薄力粉をまぶします。

フライパンにオリーブオイルをひいて両面を焼きます。

魚を取り出し、その残りに牛乳、白ワイン、レモン、塩胡椒、バターを適量入れて煮詰めてクリームソースを作り、魚にかけます。