ジャガイモの皮をむく。

たてに長くスライスする。

スライスしたものをさらに縦にせん切りにする。

でんぷんを抜くために、5分～10分ほど水につけておく。
（水が白くにごる。これがでんぷんです）

たっぷりのお湯を沸かし、塩を小さじ1杯いれ、水を切ったジャガイモを入れる。

そのまま2～3分ゆでて、ジャガイモがすき通ってきたらザルにとり冷水で洗い冷やす。

別皿に明太子またはたらことマヨネーズを入れる。

よく混ぜ合わせる。

ゆであがったジャガイモを入れて、塩・こしょうをして、混ぜ合わせる。

サラダなどに盛り合わせ、いつもとは一味違ったサラダに！