里芋は一口サイズに乱切り、大根と人参は銀杏切り、ごぼうはささがき、こんにゃくはスプーンで小さめにちぎる

きのこは水洗い、白菜の白いところは縦切りし葉の部分は手でちぎる、ネギは２cm幅に切る、厚揚げと豆腐は小さめに切る

里芋をサラダオイルで炒め、キノコも投入、炒めながら、大根と人参、ごぼう、こんにゃくと入れながら炒める

水約2リットル入れ沸騰させ、灰汁を取ります。煮込んで、本だし、お酒、みりんを入れる。

野菜に火が通ったら、厚揚げ、豆腐を入れ、醤油と塩で味を調整し、白菜とネギも投入し、味見して最終調整