ゴボウ　ニンジン　マイタケ　合計330gを準備します。マイタケは手で割いて2-3cmの長さに。

焼き穴子はしっぽと頭をとり、真ん中の部分を2cm-3cmに切ります。頭は出汁用　尻尾は炊き込みます。

ゴボウとニンジンを切って、水に10分ほどつけて灰汁を取ります。ここで混ぜておきましょう。

コメは30分から2時間水につけ、ざるで水をきる。八方だし1/4カップ。八方だし+水で200g 日本酒　1/4カップ投入

お米の上に水を切ったゴボウとニンジンを敷き詰める。

ゴボウとニンジンの上にマイタケを敷き詰める。

昆布5cm角を乗せて、穴子の尻尾と頭を載せます。尻尾はこのまま炊き込み、頭は出汁をとったら取り出します。

タイマーを13分にセット。中火から強火で炊いて、蓋の脇から勢いよく蒸気が出てきたら弱火にして3分間。その後10分蒸らす。

蓋を開けて穴子の頭と昆布を取り出します。最初に取り分けた穴子の真ん中の部分を乗せて蓋をしてさらに10分蒸らします。

10分まったら出来上がり。おしゃもじで土鍋に沿ってクルリンクルリンクルリンコ。具とごはんを混ぜれば出来上がり。