米は硬めに炊いておき、混ぜ合わせた酢・砂糖・塩をかけて混ぜ、冷ます。

干し椎茸、ニンジン、レンコンを細かく刻み、戻し汁ごと鍋に入れ＜調味料＞と、かぶるくらいの水(分量外)を加えて煮る。

絹さや、エビはレンジで火を通し、玉子はフライパンで薄焼きして細く切り錦糸卵を作る。

②の水気が無くなったら酢飯に加えて混ぜ合わせる。

錦糸卵、刻み海苔、絹さや、エビ、型抜きしたハムを飾って出来上がり！