アトランティックサーモンのアラは、バットに並べ、薄く塩を振り、冷蔵庫で一晩置く。

フライパンに魚焼き用ホイルを敷き、①の鮭を並べ、蓋をして火に掛ける。
鮭の色が変われば、蓋を取り、身を返す。

身を返し、火が通ったら、皿に取り出す。
鮭は焦げ目を付けた方が、小骨
もパリパリと食べられ、実も
香ばしくなる。

鮭の骨を取り、身をほぐす。

鍋で湯を沸かし、沸騰したら、和風顆粒だし、醤油、酒を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止める。

椀にご飯を盛り、もみ海苔を散らす。

ご飯、もみ海苔の上に④のほぐした鮭を盛り付け、ワサビを添え、刻み大葉、アラレ、いりゴマをのせる。

⑦に⑤のだし汁を掛けて供する。
お好みで塩を振る。