まず、もつの下処理です
鍋にもつを入れ、ひたひたの水と輪切りにしたしょうが、手で揉んだ長ネギの頭部分を入れ、火をつけます

強火で沸騰してきたら、アクを取り、少し煮ます。沸騰から5分くらいで、ざるにあけ、具だけ残して水分は捨てます。

もつを煮ている間に、大根、人参はいちょう切りに、ごぼうはななめ切りにし、こんにゃくは食べやすい大きさにちぎっておきます。

鍋にもつを戻し、⑶の野菜、にんにく、鷹の爪を入れ、再びひたひたの水を入れ、火をつけます。

沸騰してきたらアクを取り、和風だしの素を入れ、みそを分量の半分弱入れ、材料が柔らかくなるまで煮込みます。

材料が柔らかくなってきたら、酒、みりん、醤油、残りのみそを入れ、さらに煮込み、味がしみこんだら、出来上がり。

お好みで、長ネギのみじん切りと七味をかけて、あつあつをどうぞ。