★ふやかしたゼラチンを作る。水の入った器に粉ゼラチンを振り入れムラなくふやかし10gずつ分ける。

耐熱ボウルにAを入れ混ぜて溶かし道明寺を加える。ぴったりラップをして楊枝で1か所穴を開けレンジ500Wで5分加熱する。

ラップをしたまま10分蒸らし、そのまま冷ましておく。

ムースを作る。生クリームをステンレスボウルに入れ冷凍庫で10分冷やす。小鍋にさくら餡と豆乳を入れ弱火にかける。

小鍋のフチがふつふつしてきたら★を入れて火を消し、よく溶かす。鍋底を氷水に当てながら混ぜ、とろみが出るまで冷やし混ぜる。

冷やした生クリームをミキサーで泡立てる。砂糖を3回に分けながら加える。さくらリキュールも加えて七分立てにする。

6の生クリームを5に2回に分けて加え、ミキサーでムラなく混ぜ、カップに流し入れ表面をならし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

3を6等分にしてスプーンで丸め、使用したラップの蒸気がついた面にのせ、カップの形に合わせてスプーンの背で平らにする。

ゼリーを作る。小鍋に水と砂糖を入れ弱火にかけ、溶けたらさくらリキュールと★を入れて火を消してよく混ぜて溶かす。