にんにく、生姜、長ネギをはみじん切りにする。豆腐は水切りをしておく。茄子は乱切りにして塩水(分量外)にさらしておく。

●の調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油とにんにく、生姜、長ネギ、輪切り唐辛子を入れ、香りがでるまで、弱火〜中火で熱する。

香りが出たら挽肉を入れ、挽肉の色が変わったら茄子を入れサッと炒める。

❷の混ぜ合わせた調味料をフライパンに加え、サイコロ状に切った豆腐も入れる。水分が1/3くらいになるまで煮詰める。

火を止めたフライパンに水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜ、再び火をつけて混ぜながら強火で1分程煮る。