塩麹ラム肉と食感を楽しむクルミのソテー
ラム肉の風味を美味しく味わう塩麹漬けVer.です。ナッツの食感と共に❣
このレシピの生い立ち
定番の塩麹漬けラム肉にローストしたナッツとボイルした温野菜を合わせたら好評だったので、シンプルにラム肉とクルミのみのソテーとしました。生野菜を添えたりと変幻自在できるので基本の手順を書き留めました。
塩麹ラム肉と食感を楽しむクルミのソテー
ラム肉の風味を美味しく味わう塩麹漬けVer.です。ナッツの食感と共に❣
このレシピの生い立ち
定番の塩麹漬けラム肉にローストしたナッツとボイルした温野菜を合わせたら好評だったので、シンプルにラム肉とクルミのみのソテーとしました。生野菜を添えたりと変幻自在できるので基本の手順を書き留めました。
アプリでひらく作り方
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クルミはオーブントースターで200℃、2分30秒加熱しローストする。サーモスタットで庫内温度を制御するので調度、この温度
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- 2
設定で制御される時間が2分30秒です。一旦電源が切れますが、焦げやすいので時間はタイマーで正確に計りスイッチを切り、
- 3
そのまま庫内で粗熱が取れるまで放置するとカリッと仕上がる。クルミを食べ易い大きさに手で割る。
- 4
にんにくは包丁の腹で叩き潰し４，５等分に割る。
- 5
ラム肉は焼き肉用スライスの５～７mm厚さを使い、塩麹をまぶし一昼夜～2，3日でもOK、冷蔵庫で漬けておく。焼く前に必ず
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- 6
室温に戻し、中火に熱したフライパンにオリーブオイルを加え、ラム肉を並べ入れる。塩麹は焦げやすいので火加減を弱火に落とし、
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- 7
４のニンニクを空いている所に加え、ゆっくりと肉を両面焼きして火を通し、ローストしたクルミを加えフライパンを煽りながら、
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- 8
返し混ぜ合わせて出来上がり。仕上げにお好みでブラックペッパーを振り掛ける。
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- 9
「ラム肉の檸檬塩麹焼き＊トマト韮ソース」ID 18540734
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コツ・ポイント
ラム肉は肩ロースに限らず、もも肉等の「焼き肉用」スライスの厚さが程よいです。ロースト・ナッツの食感と焼いたお肉の風味を楽しめるソテーです。温野菜や生野菜、レモンを添えてどうぞ♪
つくれぽ
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