動画もぜひ！https://www.youtube.com/watch?v=OBmF0VUN-SE&t=3s

卵白、バターは常温にしておく。粉糖と薄力粉をそれぞれふるっておく。

バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加え、その都度よくなじませる。

ホイッパーに持ち替えて、約1分すり混ぜる。

卵白をあまり泡立てないように気をつけながらよくほぐす。

ほぐした卵白をバターに6回に分けて加えて、その都度なめらかになるまでよく混ぜる。

アーモンドプードルをふるい入れてよく混ぜる。バニラオイルも入れて、よく混ぜる。

薄力粉を加えて（一度に全て加える）、折り込むように混ぜる。

粉っぽさがなくなって少しツヤがでればOKです。

ラップをして、冷蔵庫で30分休ませる。オーブンを190℃に予熱。

冷蔵庫から取り出して、軽くほぐしたら、絞り袋（丸口金）に入れる。天板に丸く絞り出す。

天板を下から叩いて、生地を平らにする。

160℃で13分焼いたら、扉を開けて5分放置。その後また扉を閉めて110℃で10分乾燥させる。網の上などでよく冷ます。

1/3はみじん切りにする。残り2/3は、小さく割ってレンジで少しずつ溶かして、40-42℃にする。

そこにみじん切りにしたチョコを入れて、ゆっくり溶かしながら温度を下げる。29-30度になればOK。

よく冷めたクッキーにチョコをのせて、もう1枚ではさむ。冷蔵庫に5分入れて、チョコを固める。

密閉容器に入れて常温保存。密閉しておくと割とサクサク感が保てますが、乾燥剤を入れるとさらにいいです。