鶏胸肉は皮と余分な脂肪を取り除き、均一の厚さになるよう観音開きにする。皮面にフォークで刺し柔らかくする。

鶏胸肉は水で洗ってキッチンペーパーでしっかり水気を取り、砂糖→クレイジーソルトの順に両面擦り込む。

ラップにギュッとくるみ、キャンディーみたいにしたら左右をゴムで結ぶ。冷蔵庫で一晩寝かす。

沸騰した鍋に3を入れ弱火で10分弱茹でる。蓋をして余熱で火を通す。冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ。

ラップを外し1cm幅にカットし、お好みの野菜の上に盛り付けたら完成。