しその葉は洗って水分をよく拭き取って乾かしておく。胡桃は包丁で細かく刻んでおく。

小さめのフライパンにオリーブオイルと薄力粉を入れ弱火にかける。木べらで絶えず混ぜながら20分間炒める。
※焦がさない

ねっとりとするまで炒めたら火を止め、砂糖→味噌の順に加え、再び弱火で10分間炒める。
※焦がさないよう注意

飴のように柔らかくなり照りが出たら火を止め、刻んだ胡桃、または白ゴマを加えて練り合わせる。

④をバッドに広げて平らにする。粗熱が取れると固まってくるので、包丁で切れ目を入れる。１本分は厚さ5mm長さ3cm程の棒状

しその裏側の茎の方に⑤の具を乗せ、しその先端に向かってくるくると巻いて行く。3個をつまようじ1本に並べて刺していく。

新しいきれいな揚げ油を170度に熱し、⑥を次々に揚げていく。揚げ時間は20秒程。ペーパーで油きりを丁寧に何度も行う。完成

※8/20写真追加。写真は3倍の分量で作成。砂糖は三温糖を使用、味噌は米の赤味噌と白味噌を混ぜたものを使用しています。