鍋またはフライパンにたっぷりの水と塩ひとつまみを入れて火にかけておきます。その間にきゅうりを薄切りにしておきます。

切ったきゅうりをボールに入れて、そこに塩少量と砂糖をスプーンすりきり1杯ほど入れてよく揉んでおきます。

沸騰したお湯にもやしを入れて2分ほど茹でたら、ザルにあけて冷水で洗い水気を切っておきます。

生姜を3〜4枚の薄切りにし、皮を剥いてそれを千切りにして針生姜を作っておきます。豆苗はハサミでカットして水洗いします。

きゅうりが入ったボールにもやし・豆苗・生姜を入れて、鶏ガラスープの素を2〜3振りと醤油を少々かけてよく混ぜたら完成です。

味見をして薄ければ鶏ガラスープの素や醤油を少しずつ足してお好みの濃さに調節してみてください。