大根は2.5㎝厚の半月に切り、下ゆでする。下ゆでは、水から煮て沸騰後、15分くらい。串がすっと通ればＯＫ。

生姜は薄切り、柚子皮は白い部分を除き千切りしておく。

ブリあらは熱湯に入れて表面が白くなったら冷水に取り、ウロコや血の汚れなどをきれいに洗い、水気を切る。

鍋に煮汁の材料、ブリあら、大根、生姜を入れて強火にかける。

沸騰したらアクをすくい、中火に落として落し蓋をし、10～15分（煮汁が1/3になるくらい）煮る。

火を止め、そのまま15分程度おき、味を染みこます。

形を崩さないように器に盛り、柚子皮をあしらって完成。