じゃがいもを少し小さめの２～３センチに切ります。
玉ねぎは1/2スライス。
長ねぎは５ミリ程度の小口切り。

フライパンに湯を沸かしてじゃがいもを７～10分ゆでます。

じゃがいもをザルなどで湯ぎりしておきます。
（※余熱で柔らかくするので冷やさないこと）

ボールなどに卵を溶きます。
フライパンにバター（orマーガリン）をひいて卵を焼き、半熟のうちにボールへ出します。

同じフライパンに玉ねぎを入れ、強火で1分炒めて出します。

フライパンにオリーブオイルをひいてガーリック・唐辛子・桜えびを熱し、長ねぎと４の卵・５の玉ねぎを加えて軽く炒めます。

じゃがいもに楊枝などを刺し、柔らかくなっていれば出来上がりです。硬ければそのまま５～10分置いて蒸らしてください。

器に移して、乾燥バジルまたはパセリをかけます。