下準備①型にハケで無塩マーガリンを塗り、茶こしで薄力粉をふるいかけ(共に分量外)、余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷しておく

下準備②卵を卵黄･卵白に分けて、卵白はステンレスボウルに入れ冷凍庫で10分位冷やす

酒粕ペーストを作る。耐熱器にAを入れ、混ぜ合わせる。レンジで2分加熱して酒粕が溶けるように混ぜ、再度2分加熱して冷ます。

3が冷めたら計量して、150gになるように分量外の無調整豆乳を加えてムラなく混ぜる。

煮りんごを作る。厚手の鍋にBを入れ混ぜ合わせ、かき混ぜながら中火にかけて、水気が飛びさっくりと煮えたら火を切り冷ます。

5が冷めたら、煮汁を切って100g計量する。生地用50gとトッピング用50gに分けておく。

メレンゲを作る。よく冷えた卵白を電動ミキサー低速でほぐす。高速に切り替え砂糖を1/3ずつに分けて加えながら泡立てる。

ピンと角の立つメレンゲになったら、卵黄、キャノーラ油の順に加えその都度低速で混ぜる。

6に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ、粉っぽさの残るところで生地用の煮りんごを加えて混ぜる。

4の器に9をゴムベラでひとすくい加え、ムラなく混ぜたら、9の器に加えて混ぜ合わせ、型に流し入れる。

型底を台にトントン打ち付けて空気を抜く。表面を平らにならしトッピング用煮りんごを表面にまぶす。落ちないよう生地に沈める。

180℃に温めたオーブンで25～30分焼く。粗熱が取れたら型から外し網の上で冷ます。