今回はこちらの乾燥おからを使いました。

一次発酵までHB。生地を取り出したら二等分して丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

生地を麺棒で伸ばします。

生地を畳むように細長くします。

端からきつくくるくる巻いて綴じ目をしっかり閉じます。

型に入れたら濡れ布巾をかけて35℃で1時間二次発酵。

二次発酵が終わったら200℃に予熱したオーブンで27分焼く。

水を265ccにして二次発酵で60分。200℃で25分焼いて角食に。
水分を多くすることでふっくら角食になりました。