あじに酒、塩をふってしばらくおき、水気をふき取る。

トマトは3mm幅の薄切り、玉ねぎは半分に切って薄切りにする。みょうがは細切りにする。

1に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに少量の油を熱し、皮目から入れきつね色になるまで両面揚げ焼きにしてバット等に取り出す。

余分な油をふき取り、サラダ油大さじ1/2、2の玉ねぎ、にんにく、鷹の爪を入れて香りが出てくるまで弱火で熱する。

Aを加え、ひと煮立ちさせ、熱いうちに3に入れて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

器に2のトマト、5、みょうがを盛り付け、漬け汁をかけ、千切りの大葉をのせる。