長ネギはみじん切り、生姜にんにくはチューブもしくはみじん切りかすりおろし。パプリカピーマンは、7ミリ角位に切る。

ボールに、挽肉とネギの半量と塩こしょうを加えてよく練る。

茄子は、半分に切り、転がらないように底を薄く削ぐ。
小さいナイフなどで中をくり抜き、それぞれ塩を入れた水につける。

茄子のくり抜いた方の水気をよく切り、中に小麦粉をまぶす。余分をはたいて取り、肉だねを詰める。

フライパンに油を熱し、肉を下にして焼く。焼色がついたら返して弱火で中まで火を通す。

⑤に火が通ったら取り出し、フライパンをキッチンペーパーなどでざっときれいにする。

油を熱し、にんにく生姜、残りのネギを炒め、調味料を加えて味を見て、パプリカを加えてサッと煮る。

水溶き片栗粉で好みの程度にとろみをつけ、皿によそった肉詰め茄子の上にかける。

くり抜いた茄子は食べ易い大きさに切り、耐熱皿にのせラップをし、2分位電子レンジにかけ蒸しなすに。細葱と生姜、醤油で食べる