①手羽先の関節を伸ばし、くぼんでいる所に包丁を入れて先に切り落とす。

② ①に塩・粗挽き黒こしょうで下味を付け、薄力粉を薄くまぶし、180度に熱したサラダ油で色よく揚げる。

③小鍋で《甘辛だれ》の調味料を半量になる位まで煮詰める。

④ ③のたれに②の手羽先を熱いうちにからめて器に盛り、黒こしょうを手羽先おの表面が見えない位たっぷりかけ白ごまを散らす。

※粗挽き黒こしょう…料理の味を引き立てるような、刺激的な強い辛みと香りが特徴。