干し椎茸を戻す。戻ったら茎を取り薄切りにする。

冷ます。冷めたら干し椎茸を取り除いて冷蔵庫で冷たくする。

取り除いた干し椎茸は冷凍出来ます。
つゆは冷凍して保存出来ます。シャーベット状で麺に絡めると冷や冷やの状態で食べれます。