ナスは7～9mmの輪切り。ベビーキャロットは立てない方の2本を縦半分切り。サヤエンドウはヘタを折ってスジを取ります。

盛り付けは写真のようにやっていきます。
(慣れたらご自分のセンスで！)
まずはナス。

次にベビーキャロット。
1本を立てて、もう1本は寝せて重ねます。寝せる方は必要に応じて適当なサイズにカットして下さい。

続いてサヤエンドウ。
半分に開いて、丸めるようにしてベビーキャロットの間に置いていきます。

最後に豆苗。
束にして、サヤエンドウの間からベビーキャロットに立て掛けるようにして盛り付けます。

白身魚のポワレと合わせるとこんな感じです。
※写真ではそうなっていませんが、メインが大きい方がバランスは良くなります。