★真ん中に入れるガナッシュを作る。
チョコレートを刻む。

生クリームを沸騰させて火を止める。

生クリームの中に刻んだチョコレートを入れてホイッパーで混ぜて完全に溶かす。

軟らかくしたバターと洋酒（グランマニエ）を加え、裏ごしする。

ラップを敷いたバットに流し込み、冷蔵庫（冷凍庫）で冷やし固める。

卵黄をほぐして砂糖を加え混ぜ、湯せんにかけて30
℃位まで温めてからおろして、白っぽく持ったりするまで泡立てる。

バター・チョコレートを小さめのボウルに入れて湯せんして溶かす。

溶けたら、生クリームを入れて卵黄のボウルに入れ混ぜる。

米粉・ココア粉末・アーモンドプードルを混ぜて、ふるいを通して卵黄のボウルの中に入れてホイッパーでしっかり混ぜる。

卵白だけをほぐし、白っぽくふんわりしたら

砂糖を3回に分けて入れて、しっかり立てる。

メレンゲのゴムベラ一回分位を取ってチョコレートのボウルに入れて、しっかり無くなるまで混ぜる。（捨てメレンゲ）

残りのメレンゲのボウルにチョコレートの生地を流し込んでさっくりと泡を消さないように混ぜる。

シリコンペーパーを敷いた型に半分くらい流し込み、

170℃で予熱したオーブンで15分焼く。

焼きあがって、粗熱がとれたら食べ頃。一度冷えてしまったらレンジで数秒加熱して食べると溶けたチョコレートが流れてきます。