さばは水気をとり塩こしょうをしっかりふり、1時間ほど冷蔵庫におく。

さばの両面に茶こしで小麦粉をまぶす。

温めたフライパンに油をしき、さばを皮の方から焼き、パリッと焼けたら返して身の方も焼く。

焼けたさばを皿にうつし、フライパンで輪切りにしたトマトをさっと焼き、さばに添える。