なすは縦に４等分してから斜めに５mmくらいの薄切りにする。塩水に浸けてあく抜きし、しっかり水気を取る。

フライパンにサラダ油を熱し、なすを炒める。

８割くらい火が通ったら味噌を加える。味をみながら、みりんと砂糖を加え、味噌がしっかり絡むように混ぜる。

卵を割り入れ、味噌と馴染むように混ぜ合わせる。