カジキは水気を拭き取り、厚みの半分のところに切り込みを入れます。

カジキの裏表に塩コショウをしたら、全体に小麦粉を薄くはたく。
先ほど入れた切れ目にも小麦粉をはたく。

切れ目にチーズと大葉を挟む。※チーズと大葉がカジキからはみ出ないように！

カジキを卵をといた卵液にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。