鍋に、オリーブ油と叩いたにんにく、生姜（皮つきのまま）、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りがたったら取り出す。

玉葱、にんじん、長ネギ、椎茸を１ｃｍ角に切って、鍋に入れて油となじませる。
塩を１つまみ入れて、蓋をして１分蒸し煮する。

水とコンソメスープの素を入れて、火を強める。

沸騰したら、すぐに火を弱め、弱火でことこと３分煮る。

１ｃｍ角に切ったトマトとキャベツ、微塵切りにしたモロヘイヤ、コリアンダーを加えてひと煮立ちさせる。