小さい鍋にカラメルソース用の砂糖と水を入れて火にかけ、鍋をこまめに動かしながら濃いめのカラメル色になったら熱湯を入れる。

出来上がったカラメルソースを速やかにケーキ型に流し入れ、そのまま冷ます。

バニラビーンズを切り開いて中のビーンズを取り出す。

鍋に牛乳、砂糖、取り出したビーンズを入れて砂糖が溶けるまで温める。沸騰させてはダメ。

ボウルに卵を入れて泡だてないように注意しながらときほぐす。

5の卵に4の牛乳と生クリームを加えて混ぜ合わせる。

出来上がった卵液をカラメルソースが冷めたケーキ型に濾し器を使って流し入れる。

オーブンはあらかじめ予熱で150度に設定しておく。熱湯を注いだプレートにケーキ型をおいて40分湯せん焼きします。

焼きあがったら粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷ましましょう。