鶏肉は一口大、玉ねぎは2センチ角切り、ズッキーニ、ナスは大きめに、エリンギは乱切り、トマトはざく切りにしておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉、玉ねぎを炒める。油が馴染んだら、ズッキーニ、その他野菜やキノコを入れ炒める。

野菜に油がなじんだらトマトを入れて炒め、水分が出てきたら弱火でいため、ココナッツミルクをいれ、コンソメを入れて煮込む。

木べらでかき混ぜながら5分煮込んだら、カレー粉、エリンギを入れてズッキーニが柔らかくなるまでにこむ。

味見をして塩砂糖で味を整える。