ポリ袋に塩氷を作り、切り身にしたイカを入れてよく揉む。

白い泡が出て、イカの切り身が白っぽくなって少しカールしたら取りだし、水気をペーパーで取る。

レモン汁とオリーブオイルをかけて完成。