水できれいに洗った梅をヘタを取ってから乾いた布巾で水気を拭き取り、甕の底に塩を一握り入れた中に梅1/3入れる

梅の上に塩を1/3入れことを繰り返し一番上に残りの塩を入れる。あれば少々ザラメを入れても良い。
焼酎を振りかける

押し蓋をして梅の重さの同じか1.5倍の重石をのせ一日〜二日で白梅酢が上がって来ているか確認す
る。重しを半分にする

土用の時まで待ち，天気の良い三日三晩梅を干し風通しの良いザルに乗せ全体的に日に当てる，夜露にも当て干し上げ，
器に保存。