ジップロックで簡単！梅干し！！
梅と塩と紫蘇だけ！化学調味料や蜂蜜をいっさい使わない、昔ながらの梅干しです。
このレシピの生い立ち
市販の梅干しは、塩以外の調味料を使ってます。ずっと塩と梅だけの梅干しを探して購入してましたが、なかなか手に入りにくいので、作り始めました。ジップロックは友人に教わった技です。
ジップロックで簡単！梅干し！！
梅と塩と紫蘇だけ！化学調味料や蜂蜜をいっさい使わない、昔ながらの梅干しです。
このレシピの生い立ち
市販の梅干しは、塩以外の調味料を使ってます。ずっと塩と梅だけの梅干しを探して購入してましたが、なかなか手に入りにくいので、作り始めました。ジップロックは友人に教わった技です。
作り方
- 1
爪楊枝もしくは竹串を使って、梅のへたをとる。ここで、傷や虫食いがあるものはのぞいておく。
- 2
梅を洗う。傷がつかないように丁寧に。洗った梅は、クッキングペーパーで水分をしっかり拭き取っておく。
- 3
下ごしらえが終わったら、ジップロック内側全体に、霧吹きで焼酎をかける。（消毒のため）
- 4
梅全体を焼酎で消毒する。しっとりしたところに、塩を投入。梅に塩をまぶす感じです。
- 5
４をジップロップに入れる。空気が入らないようにするのがポイント。
- 6
重石をします。（我が家では厚めの本や辞書を載せてます。ジップロックに水を入れてのせるという手もあります）
- 7
重石してから３日後くらいで、梅酢が出てきたら、重石を外します。このままの状態で土用干しまで見守ります。
-
- 8
葉を外して、水洗い。ゴミがとれたら、塩一握りをまぶして灰汁をとる。数回繰り返す。（７で梅酢が出てからの作業します）
- 9
８に、７で出てきた梅酢を入れてほぐします。きれいな赤紫色の葉と梅酢ができます。私はここで、保存ビンに７と８を移します。
- 10
梅雨明け（７月末）までこのまま待ちます。
梅雨が明けたら、土用干しします。ざるに梅と紫蘇を出して、天日に当てます。 - 11
日の当たり具合によりますが、表面が柔らかく透き通った感じになったら出来上がり。９の瓶に戻します。
-
コツ・ポイント
カビの発生を防ぐために、塩分は１５％以下にしない、焼酎消毒を徹底することがポイントです。我が家は途中で保存ビンに移しますが、その瓶ももちろん煮沸消毒してます！ただし、焼酎を入れすぎると、アルコール臭い梅干しになるので、注意してくださいね！
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