鶏もも肉に下味をつけておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れて両面に焦げ目をつける。

ソースの材料を全て加える。沸騰したら、蓋をせず時々ゆすりながら、弱火でコトコト３０分くらい煮る。

別のフライパンにオリーブオイルを熱し、茄子の両面に焼き色をつける。皿に茄子を並べ、上に鶏肉をのせ、ソースをかける。

お好みでパセリをちらして完成。