一度ざるにあげ、大豆を鍋に戻す。

米こうじ、60度くらいに冷めた大豆の汁を入れよく混ぜて30分おく。

芯はあるものの、若干こうじが柔らかくなっています。ハンドミキサーでペースト状にする。

容器に、ヘラで上から叩きつけるように種を落としていく。空気をぬくため。手で何個か分け団子にして上から叩き落としてもよい。

容器の横についてしまったものは、アルコールスプレーをしたペーパーなどでぬぐいとる。雑菌の繁殖をなくすため。

何層もラップをする。

ちょうどいいサイズのお皿を探してのせ、

重しをして３ヶ月待つ。一ヶ月一回くらいかき混ぜる。

寝かせるとだんだん色が濃くなっていきます。おうち味噌=手前味噌。手作りは楽しい。