1日でできる！かんたん手作り味噌
seikookies&福山雅治愛♥ @cook_40107931
水筒・圧力鍋・炊飯器の機能を使い、おいしい赤味噌がたった1日でできます。ぜひお試しを！
このレシピの生い立ち
白みそが短時間でできたので、赤味噌もつくれるのでは？と作ってみました。要は、こうじの力を短時間で最大限に活かした方法=甘酒を作ることと変わりないのです。短時間に作ることによって、雑菌の繁殖を心配する必要もありません(^^)
1日でできる！かんたん手作り味噌
水筒・圧力鍋・炊飯器の機能を使い、おいしい赤味噌がたった1日でできます。ぜひお試しを！
このレシピの生い立ち
白みそが短時間でできたので、赤味噌もつくれるのでは？と作ってみました。要は、こうじの力を短時間で最大限に活かした方法=甘酒を作ることと変わりないのです。短時間に作ることによって、雑菌の繁殖を心配する必要もありません(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
水筒に大豆を入れる。
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- 2
熱湯を注ぐ。
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- 3
ふたをして、
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- 4
タオルをまく。3時間。
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- 5
ふやけている。
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- 6
圧力鍋に移し、すこし水を足して30分。
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- 7
ざるにあげる。煮汁は計り、60度くらいに冷ます。
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- 8
米こうじと大豆の煮汁と塩を炊飯器の釜に入れてもみまぜたあと、大豆を混ぜる。
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- 9
混ぜた状態。
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- 10
ペーパーを濡らしてかぶせ、ふたを閉めないで1時間。
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- 11
一度取り出し、ハンドミキサーでペーストにする。
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- 12
あと7時間保温する。上のペーパーはときどき霧吹きで湿らす。
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- 13
8時間たちました。
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- 14
赤味噌の完成。
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- 15
完成直後。冷ましてタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。日が経つと色がついてくると思うが、もう食べきってないので不明。
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コツ・ポイント
塩加減はお好みで調整してください。極端に少なくしたときは純米酒を15cc加えますが、発酵はその時点で止まります。同じ工程で作る白みそレシピは→ID : 19927566※真っ白い色が重要なので、白みそは圧力鍋を使えません。
つくれぽ
【お詫びと訂正を求む】私のパンのレシピにおいて、【ショートニング】という材料が明記されているレシピがありますが、決して使わないでください！！！ショートニングは、トランス脂肪酸という、大変体に悪いものです。絶対使用しないでください！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20083045
