水筒に大豆を入れる。

熱湯を注ぐ。

ふたをして、

タオルをまく。3時間。

ふやけている。

圧力鍋に移し、すこし水を足して30分。

ざるにあげる。煮汁は計り、60度くらいに冷ます。

米こうじと大豆の煮汁と塩を炊飯器の釜に入れてもみまぜたあと、大豆を混ぜる。

混ぜた状態。

ペーパーを濡らしてかぶせ、ふたを閉めないで1時間。

一度取り出し、ハンドミキサーでペーストにする。

あと7時間保温する。上のペーパーはときどき霧吹きで湿らす。

8時間たちました。

赤味噌の完成。

完成直後。冷ましてタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。日が経つと色がついてくると思うが、もう食べきってないので不明。