高野豆腐はパッケージを参照して戻し、しっかり水気を切ってから手でポロポロそぼろ風にほぐす。

ゴボウ・ニンジン・しめじは、１より少し小さめなみじん切りにする。

インゲンは小口切りにする。
●を全部あわせて混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し２を入れ、油がまわるようにひと炒めしたら１も入れ全体をよく混ぜたら２～３分炒める。

４に３を入れてよく混ぜ、じっくり炒める。水分は一瞬で高野豆腐が吸ってしまうので、炒めながら他の食材に味を吸わせていく。

７～８分炒め続けるとカサが減ってくるので味を見て、味が薄いようであれば、かつおだしや醤油を足す。

器に盛り、完成。
常備用にたくさん出来るので、保存は密閉容器で冷蔵保存してください。