おもてなし 賀茂ナスと鶏肉のあんかけ
カテゴリ掲載に感謝!!
賀茂ナスの美味しい季節になりました。
このレシピの生い立ち
以前、懐石料理を食べに行った時の一品として出されたものです。その時はエビが入っていたように思います。海老がなかったので、鶏肉にしてみました。
おもてなし 賀茂ナスと鶏肉のあんかけ
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賀茂ナスの美味しい季節になりました。
このレシピの生い立ち
以前、懐石料理を食べに行った時の一品として出されたものです。その時はエビが入っていたように思います。海老がなかったので、鶏肉にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂ナスを厚さ5㎝くらいの厚みに切ります。大きさによって、2～3切れとれます。水にさらして、アク抜きをしてください。
- 2
アクが取れたら、水気をキッチンペーパーで拭き取り、ナスに切り込みを入れます。
-
- 3
揚げ油を170度位にあたため、ナスを揚げます。透き通ってきたら、取り出します。
-
- 4
少し冷ましたナスの白い部分をくりぬきます。次に色合いのためのピーマンやパプリカを乱切りにします。
- 5
くりぬいたナスを再度揚げます。その時ピーマン、パプリカも上げてください。色が鮮やかになったら、取り出しす。
- 6
野菜を揚げた後に鶏肉を揚げます。鶏肉は、小さめに切り、塩コショウをし、片栗粉をまぶし、竜田揚げにします。
- 7
鍋にすき焼きのたれ、生姜汁を入れ、揚げたナス、揚げた鶏肉、ピーマン、パプリカを入れ、からめてください。
- 8
最後に片栗粉を水で溶いたものを加え、味見をしてください。好みによってすき焼きのたれを足してください。
- 9
くりぬいたナスの皮の部分を器に立てて、出来上がったあんかけ和えを彩りよく盛り付けてください。
-
- 10
デジカメの電池が切れてしまい、途中の写真が取れませんでした。すいません。
コツ・ポイント
ナスは揚げてからくりぬくほうが柔らかく、包丁が入れやすいです。すき焼きのたれは、メーカーによって甘味等の違いがあります。お好みに合わせてくださいね。
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