れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りか半月切りにし、酢水(分量外)に5分程さらす。

熱湯を沸かして酢少々を入れ、①を加えて2分程ゆで、水気をきって冷ます。

明太子は薄皮を除いてほぐし、しょうゆで調味して②をあえる。