2015/12/07の釣果。釣り場で内臓、えらを取り除き、海水でよく洗い、持ち帰ります。

今回はこのイズスミを使います。

うろこは取っておきます。腹びれの後ろのところから包丁を入れ胸びれの後ろまで切りこみをいれ…

頭を切り落とします。

腹の方から中骨にそって、中央の骨に包丁先が当たるようにして中心まで切り込みを入れます。

背の方にして、まず背びれにそって頭からしっぽまで切りこみを入れます。

再度、中骨に沿って包丁の刃が中央の骨にあたるまで切りこみを入れます。

身の中ほどから包丁を入れ、中央の骨にそって頭側に包丁を滑らせる。続いて切った身を持ち上げ、尻尾に向かって包丁を滑らせる。

2枚おろし。

同じように反対側も身を切りはなし、3枚おろし。

骨のカーブに包丁を沿わせ腹骨をそぎ切りにします。

中骨にある骨は、真直ぐに包丁を入れて骨を切り取る。

皮をひきます。

食べやすい大きさに切ります。柔らかいので薄くしなくても大丈夫です。

今回はわさびではなく生七味と柚子胡椒で添えました。ちょっとお刺身にのせて食べると旨い♪最近お気に入りの茅の舎です。