ごぼうは、ささがきにします。しめじは石づきを取って1本ずつにほぐします。

長ねぎは斜め薄切りにし、にんじんは短冊切りにします。

ボウルに合挽き肉、豆腐、卵、塩、こしょう、こぼうを入れて粘りが出るまでよく混ぜます。

（3）を4等分し、楕円形に丸めて成形します。

フライパンを火にかけ、温まる前にハンバーグを入れます。中火で5分程加熱し、パチパチと音がし始めたらフタをします。

片面に焼き色がついたら、ひっくり返し、再びフタをして弱火で4分程蒸し焼きにします。火が通ったら皿に盛ります。

同じフライパンに、にんじん、長ねぎ、しめじを入れ、中火で炒めます。

野菜がしんなりしたら〈A〉を入れ、煮立ったら一旦火を止めます。水溶き片栗粉を加えて火をつけ、中火にしてとろみをつけます。

（6）のハンバーグに（9）のあんかけをかけたら出来上がりです。