塩とかんすいを容器にとり、水を加えて溶かします。アルカリ性になるので、プラ製の容器とスプーンを用います。

小麦粉に1でつくった液を加え、軽く混ぜ合わせます

大き目の保存袋に移し、軽く踏みます。その後、密封して30分以上寝かせます。

粉に水が浸透して硬くなります。水分が足りない白い部分がある場合は、折り曲げてから踏んで、よく水が馴染むようにします。

今日もマシンはかっこいいですね

生地をちぎってコブシ大にします

製麵器で延ばします。一度に延ばそうとするとちぎれやすいので、2段階で少し太めにします。

製麵器でカットします。打ち粉は不要です。

沸かしたお湯に麺を投入し、3〜4分程度煮込みます。

ざるに受け、水で３回洗い、氷で冷やせば完成です。