大根の皮を剥き2センチ幅くらいに切り、四つ割にする。

出汁、又は水で炊く。（この時少し硬いくらいでとめる）

柔らかくなった大根に、ざらめ、醤油を入れ5分炊く。そのまま冷ます。

片栗粉をまぶし、はたいて160°Cくらいの温度の揚げ油でカリッとなるまで揚げる。

油をしっかり切る。